Search

Chewy Danish Christmas Spice Cookies // Brunkager




ENGLISH RECIPE:

Thank you to morethanhealth.dk for gifting me the Jerusalem artichoke flour and the date syrup.

35 cookies // Total time: 45 minutes


Ingredients:

½ cup Jerusalem artichoke flour (50 g)

⅓ cup potato starch/ potato flour (50 g)

⅔ cup almond flour (50 g)

2 tsp. Christmas spice

2 tbsp. cold-pressed virgin coconut oil

5 tbsp. date syrup


Method:

Preheat the oven to 350 degrees Fahrenheit hot air or 175 degrees Celsius hot air.


Mix the dry ingredients in a bowl and add the coconut oil crumbling the oil with the flour with your hands.


Add the date syrup and knead the dough with your fingers. The heat from your fingers will make the coconut oil melt and make it easier to knead the dough; the dough will get an oily look.


Part the cookie dough in two portions and roll out one of the parts between two pieces of baking paper.

Roll until the dough is ⅛ inch or 3 mm thick.


Use a cookie cutter – 2 inches or 5 cm in diameter – to make the cookies. Carefully place the cookies on a baking sheet lined with baking paper. Repeat with the dough until you have nothing left.


Bake the brown cookies for about 8 minutes until golden. Afterwards allow to cool completely on a grate and stored in an airtight container. The cookies will turn crunchy when completely cold.


Enjoy!

Christmas spice:

2 tsp. ground Ceylon cinnamon

1 ½ tsp. ground cloves

1 ½ tsp. ground cardamom

½ - 1 tsp. ground allspice

½ - 1 tsp. ginger root powder


Mix the spices well and store in an airtight container.


If you like oranges, you can add a bit of dried and grinded orange zest.


Dried orange zest:

We use a citrus zester to make the orange strips. Place them on a baking sheet lined with baking paper and dry them in a dehydrator at 107 degrees Fahrenheit or 42 degrees Celsius or in the oven for about 60 minutes at maximum 120 degrees Fahrenheit or 50 degrees Celsius with the oven door ajar, so the moisture can escape. Remove the dried strips and let them cool before putting them in an airtight container, store in a dark cabinet.


If you only have a single orange then store the strips of the orange in a little container with a lid in the fridge. Then you can collect strips over a couple of days and dry them in the oven. It takes a little bit longer to dry than fresh strips directly of an orange.


Grind the dried orange strips in a coffee grinder.


Lemon zest can be dried and pulverized the same way. Want more Christmas recipes? Click here to find our eBook with lots of Christmas treats.





DANSK OPSKRIFT:


Tak til morethanhealth.dk for at skænke mig jordskokkemel og dadelsirup i gave.


35 stk. // Total tid: 45 minutter


Ingredienser:

50 g jordskokkemel

50 g kartoffelmel

50 g mandelmel

2 tsk. brunkagekrydderi

2 spsk. koldpresset jomfru kokosolie

5 spsk. dadelsirup


Metode:

Tænd ovnen på 175 grader varmluft.


Bland de tørre ingredienser i en skål hvorefter kokosolien smuldres i melblandingen med fingrene.


Tilsæt dadelsiruppen og ælt dejen sammen med fingrene. Varmen fra fingrene vil få kokosolien til at smelte og gør det nemmere at ælte dejen sammen; dejen vil få en olieret udseende og er let fedtet.


Del brunkagedejen i 2 portioner og rul den ene portion ud mellem 2 stykker bagepapir til den er 3 mm tyk.


Brug en udstikker - 5 cm i diameter - til at lave brunkager som løftes forsigtigt over på en bageplade med bagepapir. Den overskydende dej samles igen og udrulles mellem de 2 stykker bagepapir hvorefter der udstikkes flere brunkager; fortsæt indtil al dej er lavet til brunkager.


Bag brunkagerne i ca. 8 minutter til de er gyldne hvorefter de afkøles på en rist og opbevares efterfølgende i en kagedåse.


Brunkagekrydderi:

2 tsk. Ceylon kanel

1 ½ tsk. stødt nelliker

1 ½ tsk. stødt kardemomme

½ - 1 tsk. stødt allehånde

½ - 1 tsk. ingefærpulver


Bland krydderierne godt sammen og kom dem i en lufttæt beholder.


Er du til appelsin, så tilsæt lidt tørret, pulveriseret appelsinskal.


Tørret appelsinskal:

Appelsinskrællen strimmels med et juliennejern og tørres i en dehydrator ved 42 grader indtil den er knastør. Herefter afkøles den inden den kommes i en lufttæt beholder og opbevares i et mørkt skab.


Appelsinstrimlerne kan også tørres i ovnen ved max. 50 grader og ovnlågen på klem så fugten kan slippe ud. Kom strimlerne på en bageplade med bagepapir og ind i ovnen i 1 time. Tag de tørrede strimler ud af ovnen og lad dem køle af inden de kommes i en lufttæt beholder og opbevares i et mørkt skab.


Har du kun en enkelt appelsin der skal strimles så opbevar strimlerne i en lille beholder med låg i køleskabet. Så kan du samle strimler over et par dage og tørre dem samlet. De tager lidt længere tid om at tørre end friske strimler direkte fra citronen.


De tørrede appelsinstrimler pulveriseres i en kaffekværn. Citronskal kan tørres og pulveriseres på samme måde.



©SOLUUNA

soluunashop@altiboxmail.dk


Instagram: soluunas


Instagram: soluunashop
 

Denmark

  • Instagram
  • Instagram

© 2020 SOLUUNA