Search

Leek & Curry Soup // Porresuppe


ENGLISH RECIPE:


Servings: 4 // Total time: 1 hour Ingredients:

3 onions

4 leeks

5.5 - 7 lb potatoes (2 ½ - 3 kg)

3 tsp. medium curry powder

3 tsp. Himalayan pink salt fine

2 ½ cup shredded coconut

6 cups boiling water


Method:

Place the shredded coconut in the blender along with the boiling water. Allow to set for 15 minutes.


Peel and dice the onions. Pour 1 cup water and the diced onions into a big pot. Water sauté the onions at high heat without a lid.


Rinse and cut the leeks into ⅕ inch or ½ cm slices, place in the pot and water sauté along with the onions.


Add more water if the water evaporates.


Add curry to the pot and stir well.


Peel and cut the potatoes into small cubes, place in the pot and water sauté along with the rest of the vegetables.


Blend the shredded coconut water for 3 minutes; do not turn it off after 30 seconds because it looks done. Blend the whole 3 minutes and you get a nice thin coconut milk. Pour into the pot along with the salt. Stir the mixture well and let it simmer under a lid at low heat for 30 minutes until the potatoes are tender. Adjust the consistency with water.


If you make the soup the day before the potatoes will soak up most of the coconut milk and the soup turns into a creamy stew.


Enjoy!

The recipe is for the eBook "Soups & Stews" - perfect for the colder weather along with delicious side dishes that can be enjoyed with the warm soups. 





DANSK OPSKRIFT:


4 personer // Total tid: 1 time


Ingredienser:

400 g løg

4 porrer

2 ½ - 3 kg kartofler

3 tsk. medium stærk karry

3 tsk. Himalaya salt

6 dl groft kokosmel

1 ½ liter kogende vand


Metode:

Kom kokosmelet i blenderen og hæld kogende vand i. Lad det stå og trække min. 15 minutter.


Pil løgene og skær dem i små tern.

Kom 1 - 2 cm vand i bunden af en stor suppegryde og kom løgternene i. Lad det koge op og vandsteg løgene ved høj varme uden låg.


Rens porrerne og skær dem i ½ cm tynde skiver, kom dem i gryden og lade dem vandstege sammen med løgene. Hvis vandet når at fordampe hældes der lidt mere i.


Kom karry i gryden og rør godt rundt.


Hvis kartoflerne er pæne i skrællen så brug de med skræl på hvorefter der skal bruges ca. 2 ½ kg. Skal kartoflerne skrælles skal der bruges 3 kg.


Skær kartoflerne i små mundrette tern, kom dem i gryden og vandsteg dem med resten af grønsagerne.


Blend kokosmel og vandet i 3 minutter; du skal ikke slukke efter 30 sekunder fordi det ser fint ud. Det skal blendes tiden ud så får du en lækker tynd kokosmælk som hældes i gryden sammen med saltet. Bland suppen godt sammen og lad den koge under låg ved svag varme i 30 minutter til kartoflerne er møre. Juster konsistensen med vand og smag suppen til med salt og karry.


Laver du porresuppen dagen før vil kartoflerne suge det meste af kokosmælken og forvandle sig til en lækker cremet stew.


Opskriften er fra e-bogen "Suppe & Stew" som er fyldt med lækre supper og tilbehør til en kold dag.


©SOLUUNA


soluunashop@altiboxmail.dk


Instagram: soluunas


Instagram: soluunashop
 

Denmark

  • Instagram
  • Instagram

© 2020 SOLUUNA