Search

Lemon mousse cake // Citronmousse-kage



ENGLISH RECIPE:


6 - 8 servings // Total time: 2 hours

Ingredients:

Crust:

1 ½ cup shredded coconut (150 g)

1 ¼ cup Medjool dates, pitted (200 g)

2 tbsp. freeze-dried raspberries (double if you want more raspberry flavor)


Lemon layer:

6 ½ cup frozen cauliflower rice, frozen or thawed (700 g)

6 tbsp. maple syrup

3 tbsp. cold-pressed virgin coconut oil

1 tsp. vanilla bean powder

the zest and juice from half a lemon

4 tbsp. arrowroot powder


Chocolate layer:

1 cup coconut oil

3 tbsp. carob (or cacao)

A pinch of Ceylon cinnamon


Decoration:

Lemon slices and freeze-dried raspberries


Bliss bites:

¾ cup Medjool dates, pitted (125 g)

¼ tsp. vanilla bean powder


Method:

Crust:

Place the ingredients in the food processor and blend until you have a sticky consistency.

Place the crust in a 8 inches or 21 cm form lined with baking paper. Press the crust evenly into the bottom of the form with the back of a spoon. Place in the freezer while you make the chocolate layer.


Chocolate layer:

Melt the coconut oil in a pot over low heat; as soon as it has melted, remove from the heat. Sift in the carob and cinnamon and whisk. Allow to set for 30 minutes, stirring frequently. After 30 minutes, remove the crust from the freezer and pour on top in an even layer. Place the crust back in the freezer.


Lemon layer:

Place the cauliflower in a pot along with 1 tbsp. water and sauté at high heat. Once soft (it takes about 5 minutes), place the rice in the blender along with the rest of ingredients and blend until you have a smooth crème.


Place the crème back in the pot and turn up the heat while stirring frequently so it doesn’t burn. When the crème boils remove from the heat. Allow to cool for 45-60 minutes in a bowl.


Remove the crust from the freezer, distribute the crème evenly on to the crust and smooth out the surface. Place it back in the freezer for another 30 - 60 minutes until the crème has a stiff surface.


Bliss bites:

Place the ingredients for the bliss bites in the food processor and blend until combined. Season with vanilla powder. Roll into balls and place in the freezer while the cake is cooling.

Place the bliss bites on top of the cake along with the lemon slices and sprinkle with freeze-dried raspberries. Enjoy! 





DANSK OPSKRIFT:


6 - 8 personer // Total tid: 2 timer


Ingredienser:

Bund:

150 g groft kokosmel

200 g Medjool dadler, stenfri

2 spsk. frysetørrede hindbær (4 spsk. hvis der ønskes mere hindbærsmag)


Chokoladelag:

3 dl koldpresset jomfru kokosolie

3 spsk. carobpulver

1 knsp. stødt Ceylon kanel


Citroncreme:

700 g blomkålsris, frosne

6 spsk. ahornsirup

3 spsk. koldpresset jomfru kokosolie

1 tsk. vaniljepulver

Reven skal og saft fra ½ citron

4 spsk. arrowrootpulver


Pynt:

Strimlet citronskal (valgfrit) og frysetørret hindbær


Kugler:

125 g Medjool dadler, stenfri

¼ tsk. vaniljepulver


Metode:

Bund:

Kom ingredienserne i en foodprocessor og blend til dadlerne er findelte og dejen begynder at samle sig.

Kom dejen i en 21 cm springform der er foret med bagepapir. Pres dejen jævnt ud og glat overfladen med bagsiden af en ske. Sæt formen i fryseren mens du laver chokoladelaget.


Chokoladelag:

Smelt kokosolien i en gryde ved lav varme; så snart den er smeltet fjernes gryden fra varmen. Si carob og kanel ned i gryden og pisk ingredienserne godt sammen hvorefter chokoladen sættes til side i 30 minutter; rør jævnligt.


Når de 30 minutter er gået tages springformen ud af fryseren hvorefter chokoladen fordeles jævnt ud oven på bunden; sæt den tilbage i fryseren.


Citroncreme:

Kom blomkålsrisene i en gryde sammen med 1 spsk. vand og steg risene ved høj varme til al væske er fordampet uden at de bliver brune; det tager ca. 5 minutter. Rør jævnligt så det ikke brænder på.


Blend blomkålsrisene i en blender sammen med resten af ingredienserne og blend til du har en lækker glat creme. Det kan godt være lidt svært for blenderen at få det til at køre rundt til at starte med hvorfor du må bruge tamperen og/eller dejskraberen til at hjælpe det lidt på vej.

Efterhånden som blomkålen bliver blendet trækker der mere væske ud og det kan til sidst køre rundt helt selv.

Smag cremen til med ahornsirup og citron.


Kom cremen tilbage i gryden og varm den op under omrøring så den ikke brænder på. Når cremen koger tages gryden af varmen hvorefter cremen hældes i en skål og sættes til afkøling i 45 -60 minutter.


Tag bunden ud af fryseren og fordel cremen jævnt ud og glat overfladen. Sæt kagen i fryseren igen i 30 - 60 min. så cremen afkøles og stivner i overfladen.


Kugler:

Kom ingredienserne i en foodprocessor som blendes til en glat dej; smag til med vaniljepulver. Tril dejen til kugler som sættes på fx et skærebræt beklædt med bagepapir hvorefter de kommes i fryseren mens kagen står til afkøling.


Anretning:

Når cremen er kold og stivnet tages den ud af fryseren hvorefter kagen tages ud af springformen. Pynt kagen med kugler, strimlet citronskal (valgfrit) og frysetørret hindbær hvorefter den er klar til servering.


Kagen opbevares i køleskabet.


Du finder flere nøddefri opskrifter i e-bogen "Nøddefri" og kugler i e-bogen ”Små Søde Sager”



© SOLUUNA

Instagram: soluunas


Instagram: soluunashop
 

Bliv medlem af vores facebook gruppe her

  • Instagram
  • Instagram

© 2020 SOLUUNA