Search

Potato Salad // Kartoffelsalat



ENGLISH RECIPE:


Servings: 2 // total time: 25 minutes + cooling and soaking time


Ingredients:

3.3 lb potatoes (1 ½ kg)


¾ cup cashew nuts

1 cucumber or zucchini

1 Medjool date, pitted

Juice of 1 lemon

1 small red onion

½ tsp. Himalayan pink salt

Chives


Topping: chives, tomatoes, fresh raw peas, radishes, asparagus or what you desire.


Method:

Soak the cashews over night unless you have a Vitamix blender or another powerful blender.


Peel and cut the potatoes into bite size pieces. Boil them tender in water with a bit of salt for around 10 minutes. Strain the water away and cool the potatoes. This can be done the day before so they are ready when required. Store them in the fridge overnight when they are cool.


Peel the cucumber or the zucchini and cut it into cubes. Place the cubed cucumber in the blender along with the cashews, dates, lemon juice and red onion. Blend until you have a nice crème. Season with salt.


Place the crème and the potatoes in a bowl and mix well. Let it set in the fridge.


Decorate with lots of fresh chives or what you desire.


If you don’t mind the crème being a bit green then leave on the peel on the cucumber.


Instead of boling the potatoes you can steam them in a steam insert placed in a pot for 15 - 20 minutes until tender.


Use the crème along with raw zucchini noodles and you have a raw delicious meal.


The recipe is from the eBook "Movie Night".





DANSK OPSKRIFT:


2 personer // arbejdstid: 25 minutter + afkølingstid og iblødsætning


Ingredienser:

1 ½ kg kartofler


2 dl cashewnødder

1 agurk eller squash

1 Medjool dadel, stenfri

Saften af 1 citron

1 lille rødløg

½ tsk. Himalaya salt

Purløg


Pynt: Ekstra purløg, tomat, friske ærter, radiser, asparges, alt efter eget ønske.


Metode:

Sæt cashewnødderne i blød natten over. Har du en vitamixer eller anden power blender, er dette ikke nødvendigt.


Skræl kartoflerne og skær dem i små mundrette tern. Kog dem møre i letsaltet vand, det tager ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og afkøl kartoflerne. Kan med fordel laves dagen før.


Skræl agurken eller squashen, skær den i tern og kom den i blenderen sammen med cashewnødder, dadel, citronsaft og rødløg. Blend til du har en lækker creme. Smag til med salt..


Kom cremen og kartoflerne i en skål og bland det godt sammen med fintklippet purløg. Lad det gerne stå og trække til næste dag, så smagene har udviklet sig.


Pynt med masser af frisk purløg og hvad du ellers ønsker.


I stedet for at koge kartoflerne kan de med fordel dampes ca. 15 - 20 minutter til de er møre.


Må kartoffelsalaten gerne blive grøn, så skal du ikke skrælle agurken eller squashen.


Brug cremen til rå squash-nudler og du har et raw måltid.


Opskriften er fra e-bogen "Movie Night".



© SOLUUNA



soluunashop@altiboxmail.dk


Instagram: soluunas


Instagram: soluunashop
 

Denmark

  • Instagram
  • Instagram

© 2020 SOLUUNA