Søg

Kartoffelsalat



2 personer // arbejdstid: 25 minutter + afkølingstid


Ingredienser:

1 ½ kg kartofler


2 dl cashewnødder

1 agurk eller squash

1 Medjool dadel, stenfri

Saften af 1 citron

1 lille rødløg

½ tsk. Himalaya salt

Purløg


Pynt: Ekstra purløg, tomat, friske ærter, radiser, asparges, alt efter eget ønske.


Metode:

Skræl kartoflerne og skær dem i små mundrette tern. Kog dem møre i letsaltet vand, det tager ca. 10 minutter. Hæld vandet fra og afkøl kartoflerne. Kan med fordel laves dagen før.


Skræl agurken eller squashen, skær den i tern og kom den i blenderen sammen med cashewnødder, dadel, citronsaft og rødløg. Blend til du har en lækker creme. Smag til med salt..


Kom cremen og kartoflerne i en skål og bland det godt sammen med fintklippet purløg. Lad det gerne stå og trække til næste dag, så smagene har udviklet sig.


Pynt med masser af frisk purløg og hvad du ellers ønsker.


I stedet for at koge kartoflerne kan de med fordel dampes ca. 15 - 20 minutter til de er møre.


Må kartoffelsalaten gerne blive grøn, så skal du ikke skrælle agurken eller squashen.


Brug cremen til rå squash-nudler og du har et raw måltid.


Opskriften er fra e-bogen "Movie Night".



© SOLUUNA



0 kommentarer

Seneste blogindlæg

Se alle

Nutella is

Is sandwiches