ENGLISH RECIPE:
serves 4 - 6 // total time: 50 minutes // preparation time: 30 minutes
Ingredients:
1 Red Kuri squash (about 1½ lb or 1,5 kg)
7 tbsp. maple syrup
The juice of 2 oranges
2 tbsp. ground Ceylon cinnamon
1 tbsp. star anise powder; see below
Topping:
Vanilla crème
Method:
Wash the Red kuri squash thoroughly because we will use it with the peel on. Cut the kuri squash in half and remove the seeds with a spoon. Cube the squash into approx. 1 x 1 inch or 2 x 2 cm pieces.
Steam the kuri pieces for 15 - 20 minutes until tender. Place in the blender and blend until smooth.
Pour into a bowl and add the rest of the ingredients, set aside to cool.
Once the Red Kuri crème is cold it will thicken and after a night in the fridge it will become a mousse.
Distribute into small bowls and decorated with baked apples or baked pears, vanilla crème and/or a crumble.
Ready for serving.
Star anise powder:
You can make star anise powder yourself by breaking star anise into smaller pieces and place in a coffee grinder used for spices. Grind and sift away the bigger pieces. Store in a dark and airtight container.
You can find the recipe for baked apples, baked pears and a fat free vanilla créme in the eBook "Autumn Treats", where the mousse is served as a soup.
Do you wish a vanilla cre´me with fat, we recommend this deliciously silky smooth créme.
DANSK OPSKRIFT:
4 - 6 personer // total tid: 50 minutter // arbejdstid: 30 minutter
Ingredienser: 1 Hokkaido græskar på ca. 1,5 kg
7 spsk. ahornsirup
Saften af 2 appelsiner
2 tsk. Ceylon kanel
1 tsk. stjerneanispulver; se nederst på siden
Tilbehør: Vaniljecreme
Metode: Vask græskarret grundigt med vand da skrællen skal bruges. Halvér græskarret og skrab kernerne ud med en ske hvorefter græskarret skæres i tern - ca. 2 x 2 cm.
Damp græskarternene i 15 - 20 minutter til de er møre hvorefter de kommes i en blender og blendes til en helt glat creme.
Hæld græskarcremen i en skål og tilsæt resten af ingredienserne hvorefter den sættes til afkøling.
Når cremen afkøles stivner den og kan efter en nat i køleskabet bruges som mousse. Fordel moussen i portionsglas og pynt dem med bagte æbler eller pærer, vaniljecreme og/eller crumble.
Stjerneanispulver
Kan købes under navnet stødt stjerneanis eller stjerneanispulver. Du kan også hurtig selv lave det ved at brække nogle hele stjerneanis i mindre stykker og kom dem i en kaffekværn som kun bruges til krydderier. Blendes til pulver som sies - kom de fra-siede hårde dele i en te fx EBV- og binyretræthedste fra e-bogen ”Te tid” eller dine smoothies. Pulveret opbevares mørkt i en lufttæt beholder.
Opskriften på bagte æbler, bagte pærer og fedtfri vaniljecremen er i e-bogen ”Efterårsguf - fedtfri lækkerier”, hvor græskarmoussen serveres som en suppe.
Ønsker du en vaniljecreme med fedt, kan vi anbefale denne lækre og fløjsbløde udgave.
© SOLUUNA