Search

Zucchini Pockets // Squashpakker



ENGLISH RECIPE:

Serves 2 - 4 // Total time: 1 hour and 5 minutes // Work time: 45 minutes

Ingredients:

Zucchini pockets:

2 medium size zucchinis

Filling:

1¾ cup peelled and cubed potatoes (250 g)

3 onions

½ cup water

1½ cup cauliflower rice, frozen (175 g)

3 cloves of garlic

½ tsp. Himalayan pink salt fine

1 tsp. paprika

1 tsp. dried oregano

1 tsp. dried marjoram

½ tsp. dried basil

½ tsp. dried rosemary

½ tsp. dried thyme

¼ tsp. dried sage


Tomato sauce:

1¾ cup tomato puree (410 g); we used one in glass

Zucchnini leftovers

If any filling leftovers

1 tbsp. arrowroot powder

½ tsp. Himalayan pink salt fine

Method:

Peel and cube the potatoes. Steam in a pot with a steam insert for approx. 15 - 20 minutes until tender.


Preheat the oven to 400 degrees Fahrenheit or 200 degrees Celsius.


Peel and dice the onions and place in a sauté pan along with the water. Sauté the onions at high heat until almost all of the water has evaporated.

Peel the garlic and press into the pan with a garlic presser. Add the rest of the ingredients for the filling. Sauté at high heat until the liquid from the cauliflower has evaporated without browning them; it takes approx. 5 minutes. Stir frequently to prevent the vegetables from burning. Set aside.

Mash the potatoes with a potato masher and stir into the vegetable mixture. Set aside.

Cut the ends off the zucchninis and slice into very thin strips (2 mm), lengthwise, on a mandolin slicer.

Place two zucchnini slices besides each other, overlapping a bit. Place two zucchnini strips on top, perpendicular to the first strips.


Place approx. 2 tbsp. of the filling in the middle of the zucchnini strips. Fold the ends of the zucchnini strips over the filling, one by one, making a small pocket.

Place the zucchnini pockets with the opening facing down in a refractory tray, greased with coconut oil or lined with baking paper. Repeat with the rest of the zucchnini strips.

Place the ingredients for the tomato sauce in the blender and blend until smooth. Pour over the zucchnini pockets.

Bake the zucchnini pockets in the oven for 20 minutes and ready for serving.

Enjoy!



DANSK OPSKRIFT:


2 - 4 personer // Totaltid: 1 time og 5 minutter // Arbejdstid: 45 minutter

Ingredienser:

Squashpakker:

2 mellemstørrelse squash


Fyld:

250 g kartofler, skrællet vægt

3 løg

1 dl vand

175 g blomkålsris, frosne

3 fed hvidløg

½ tsk. Himalaya salt

1 tsk. paprika

1 tsk. tørret oregano

1 tsk. tørret merian

½ tsk. tørret basilikum

½ tsk. tørret rosmarin

½ tsk. tørret timian

¼ tsk. tørret salvie


Tomatsauce: 3½ dl purerede/mosede tomater på glas (410 g)

Squashrester

evt. rest af fyldet

1 spsk. arrowrootpulver

½ tsk. Himalaya salt


Metode:

Skræl kartoflerne og skær dem i tern hvorefter de dampes ca. 15 minutter til de møre.


Tænd ovnen på 200 grader.


Pil løgene og skær dem i små tern hvorefter de kommes i en sauterpande sammen med vandet. Vandsteg løgene ved høj varme til næsten al vandet er fordampet.


Pil hvidløgene hvorefter de presses og tilsættes sammen med resten af ingredienserne; steg ved høj varme til al væske er fordampet fra blomkålsrisene uden at de bliver brune; det tager ca. 5 minutter. Rør jævnligt så det ikke brænder på. Sæt sauterpanden til side.


Mos kartoflerne med en kartoffelmoser og rør det rundt i grøntsagsblandingen. Smag til med krydderier og salt hvorefter fyldet sættes til side.


Skær enderne af squashene hvorefter de skæres i 2 mm tynde skriver på den lange led på et mandolinjern.


Læg 2 squashstrimler ved siden af hinanden således at de overlapper hinanden lidt. Læg ligeledes 2 squashstrimler vinkelret ovenpå de 2 første strimler.


Form ca. 2 spsk. af fyldet til en lille delle som lægges midt på squashstrimlerne hvorefter de foldes op om dellen; tag en side ad gangen.


Læg squashpakken med åbningen nedad i en ildfast fad der er smurt med kokosolie eller foret med bagepapir. Gentag med resten af squashstrimlerne.


Kom ingredienserne til tomatsaucen i en blender og blend til du har en helt glat sauce som fordeles henover squashpakkerne.


Bag squashpakkerne i ovnen i 20 minutter hvorefter de er klar til servering.


© SOLUUNA

soluunashop@altiboxmail.dk


Instagram: soluunas


Instagram: soluunashop
 

Denmark

  • Instagram
  • Instagram

© 2020 SOLUUNA